Riboto leidimo kavos pupelės Peach Fuzz (fermentuotos su persikais), 200 g

Ši su tikrais persikais fermentuota kava – tai neįtikėtina skonių fiesta! Vaisiška, pašėlusi ir su laukiniu užtaisu. Laikykis, prieš akis tikras nuotykis – tau patiks!

Jeigu kaskart gurkšnodamas kavą tyliai pagalvoji, kad nieko ypatingo nejauti (kokie čia dar poskoniai?..) – šįkart bus kitaip. Dėl inovatyvaus apdorojimo būdo ši kava kvepia sultingu persikų nektaru, susipinančiu su egzotiškųjų mangų ir saldžios karamelės užuominomis. Tikras persikų šėlsmas tavo puodelyje! Garantuojame, jog paragavęs kilstelėsi antakius ir sušnibždėsi: „Ar tai… tikrai kava?..“

Tiesiai iš Kolumbijos – su meile ir inovacijomis

Ši riboto leidimo kava atkeliavo iš Huilos regiono Kolumbijoje. Čia, „Monteblanco“ šeimos ūkyje, Rodrigo Sanchezas jau daugelį metų eksperimentuoja su apdorojimo būdais, ieškodamas to vienintelio – wow – skonio. Ir jam tai puikiai sekasi: jo kavos pelnė ne vieną prestižinį apdovanojimą!

Kaip gimsta ši unikali kava?

Jeigu trumpai: šios kavos gimimas – tai tarsi vakarėlis, kuriame susitinka kava ir vaisiai.

Išsamiau: 

1. Tinkamos pupelės. Rodrigo šiai kavai parinko Bourbon ir Caturra arabikos veisles – natūraliai saldžias ir puikiai tinkančias fermentacijai.

2. Fermentacijos pradžia. Pupelės fermentuojamos pagrindiniame rezervuare ir ruošiasi tolimesniam skonių šokiui.  

3. Vaisinio mišinio ruošimas. Iš rezervuaro atskirti mikroorganizmai (lactobacillus ir saccharomyces cerevisiae) yra perkeliami į atskirą talpą ir maišomi su tikrais persikais bei viliojančiai saldžiu tropinių vaisių nektaru. Šis vaisinis mišinys fermentuojamas apie 8 dienas, kol pasiekiamas idealus Brikso ir pH lygis.

4. Prasideda skonių šokis. Paruoštas vaisinis mišinys vėl supilamas ant pupelių. Kartu viskas fermentuojama dar apie 150 valandų (taip, bemaž savaitę!).

5. Akylas stebėjimas. Procesas griežtai prižiūrimas: stebima, kad cukraus koncentracija (matuojama Brikso laipsniais) nenukristų žemiau 6, o pH lygis būtų didesnis nei 4. Taip užtikrinama, kad persikų prieskonis bus išraiškingas, bet ne per daug įkyrus. Tikslas?.. Suteikti kavos puodeliui vaisinį poskonį, kartu išsaugant unikalų pačios kavos charakterį.

6. Džiovinimas ir paruošimas skrudinimui. Pupelėms įgavus subalansuotą skonį, jos džiovinamos, kol pasiekia 10–11 % drėgmės lygį, o išdžiovintos pupelės keliauja ruoštis skrudinimui.

7. Finalinis pasirodymas tavo puodelyje. Įveikusi šią ilgą fermentacijos kelionę, kava atsiduria ten, kur ir turi būti – tavo puodelyje. Pašėlusių skonių fiesta pagaliau prasideda!

*****

Šalis | Kolumbija 

Regionas | Huila 

Ūkis | Rodrigo Sanchezo valdomas „Monteblanco“ ūkis 

Augimo aukštis | 1730 m

Arabikos porūšis | Bourbon, Caturra 

Apdorojimas | Drėgnasis, fermentuota su persikais  

Skrudinimas | Vidutinis

Skonio paletė | Persikai, mangai, karamelė 

Rekomenduojami kavos ruošimo būdai: visi ruošimo būdai, įskaitant espresso. 

Sudedamosios dalys: skrudintos kavos pupelės.

Laikymo sąlygos: laikykite sandariai uždarytą, tamsioje, sausoje ir vėsioje vietoje.